在選擇封罐機(jī)時(shí)，必須將各品種的特殊性和普遍性結(jié)合起來，全面進(jìn)行分析。

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（1）必須滿足罐頭生產(chǎn)工藝要求。在生產(chǎn)流水線上，各機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)互相配合，協(xié)調(diào)均衡。如生產(chǎn)果蔬及湯汁類的罐頭，一般選擇在卷邊時(shí)，罐體固定不動型式的封罐機(jī)，以保證封罐時(shí)，不會甩掉湯汁；如生產(chǎn)家禽類的罐頭，應(yīng)選擇具有較高真空度的封罐機(jī)。

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（2）選用技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理的，體積小，維修方便，勞動強(qiáng)度低，能一機(jī)多用的設(shè)備。

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（3）符合食品衛(wèi)生條件，易清洗及裝拆；不至于造成對食品的污染。

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（4）盡量采用具有較先進(jìn)控制機(jī)構(gòu)的封罐機(jī)，如控制真空、過載、有罐有蓋、無罐無蓋等自動控制機(jī)構(gòu)，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少浪費(fèi)。

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（5）根據(jù)封罐機(jī)的主要技術(shù)特性來選擇。